Konditorski projekti interijera

Za one koji će otvoriti slastičarnicu, napraviti "svježi" popravak u postojećem, korisno je znati sve o njegovom poboljšanju. Uspješan dizajn je jedna od najvažnijih točaka na kojima ovisi uspjeh ove institucije. Prekrasna, prepoznatljiva, ugodna unutrašnjost privlači kupce slatkog zuba, koji će u budućnosti postati redoviti posjetitelji.

Dizajn konditorskih proizvoda - ne samo dobivanje zanimljive slike. Projekt uzima u obzir sve sitnice - udobnost za goste, osoblje, prisutnost svjetla, vode, klimatizacije, ekstrakti. Kao što je najviše pogodan za organizirati ovu instituciju, koja stilova, boja, dekor, bolje je odabrati, detaljno u tekstu ispod.

Važne nijanse dizajna konditorskog dizajna

Pristup dizajnu konditorskog studija razlikuje se od onog u odnosu na uobičajeni dućan, pub, itd.

Prilikom planiranja trebali biste razmotriti tehničke aspekte:

• mjesto ulaza, prozora, zoniranje prostorije treba biti prikladno;
• rasvjeta - odabrana je tako da slatkiši na izložbi izgledaju što je moguće više atraktivno;
• povoljna mikroklima stvorena uz pomoć klima uređaja, navijača - tako da je soba mirisala ugodno, bilo je zgodno, ugodno jesti hranu;
• temperaturni režim - korištenje svjetiljki s niskim rasipanjem topline, rashladne vitrine;
• obilježja pojedinog objekta - hoće li biti samo pekara, kafić, prodavaonica slatkiša.

Razmislite kroz sve nijanse, planirajte prostor, odaberite "pravo" svjetlo, dizajn boja pomoći će profesionalnim dizajnerima specijaliziranim za takve ustanove. Bolje je odabrati sobu za slastičarnicu u kojoj ima mnogo ljudi, a sličnih objekata nema.

Projekt dizajna interijera

Prilikom izrade dizajnerskog projekta razlikuju se sljedeći koraci:

• susret s dizajnerom s klijentom kako bi se razgovaralo o ideji, viziji cjelokupnog koncepta projekta;
• inspekcija, mjerenje predmeta o tome je li u njemu moguće utjeloviti želje kupca - nešto će se morati napustiti, dodati nešto;
• početne skice - postoje najmanje tri, od kojih je jedna odobrena od strane kupca;
• 3D modeliranje - kupcu se prikazuje kakva će biti izrada slastičarnice, njezin interijer;
• izrada dokumentacije - kompletan paket koji uključuje planove, crteže, tehnički opis.

Tijekom izvođenja radova na poboljšanju, autor projekta prati taj proces - popravak, završni radovi su pod njegovim nadzorom.

Pristup dizajnu trgovine za slatke zube je obavezan pojedinačno - može biti vrlo različit od koncepta kafića, kafića itd.

Faza planiranja

U ovoj fazi dizajner aktivno surađuje s klijentom, raspravlja o svim nijansama, ispravlja različite točke, uzimajući u obzir:

• vrsta konditorskih proizvoda - zasebna zgrada, ugrađeni prostori u stambenoj zgradi, poslovna zgrada, kafić s verandom, privatni parking;
• vrsta ustanove - hoće li se samo kuhati, prodavati slatkiše ili će dio sobe zauzeti punopravni kafić;
• karakteristika poduzeća - procijenjena produktivnost, broj mjesta, radno vrijeme;
• ukupna površina - određuje se koliko će prostora biti dodijeljeno pekarnici ili maloj pekari, prostorima za smještaj klijenata, kalkulacijama itd.;
• Ostale tehničke informacije - približni asortiman, broj zaposlenih, volumen skladišta, zoniranje.

Za različite prostorije pretpostavlja se određena oprema, različita oprema.

Koja funkcionalna područja postoje u slastičarnici:

• prostorije kupca - predvorje, hodnik, garderoba, WC, itd.;
• radno područje za osoblje - kuhanje se odvija izravno;
• pomoćne prostorije - skladišta, garderoba za zaposlenike, pranje, prihvat i sl.

Ako planirate isporučiti svježe kolače, konditorske proizvode u vašu kuću, u druge trgovine, tada će vam trebati dobro uređeno parkiralište za automobile tvrtke, razvijanje prikladnih prilaznih cesta, utovar i istovar robe.

Etapa stila

Prvo trebate odlučiti o namjeni konditorskih proizvoda:

• kafić;
• kafić;
• slatko kuhanje;
• bife;
• kafiću;
• palačinka ili pekara;
• "slatki" bar.

U ovoj fazi postoji volumetrijsko modeliranje prostorije. Stil ovisi o izboru ciljane publike. Mini-kafeterija uključuje malo područje, ograničen protok kupaca, studentski kafić - jednostavna atmosfera, uređena u omladinskom stilu, skuplja ustanova - solidan dizajn.

Tehnološka faza

U ovoj fazi se razmišlja o tome kako će biti postavljena sva potrebna tehnološka oprema.
U tu svrhu izrađuje se detaljan plan u kojem se navodi sve što se nalazi na teritoriju ustanove, i to:

• peći za pečenje, peći, tandoori;
• mukoproseivateli, ormari za provjeru;
• strojevi za miješanje, bičenje, stvrdnjavanje i valjanje;
• rashladne vitrine, tobogani, banketi;
• distribucijski vodovi, aparati za palačinke, mikrovalne pećnice, aparati za kavu;
• ledolomci - ako namjeravate prodavati visoko rashlađene proizvode;
• uređaji za kondicioniranje, nape;
• sanitarni uređaji za kupce, osoblje, pranje posuđa, mokro čišćenje;
• gotovinska oprema;
• osoblje za upravljanje računalnom opremom.

Postojeća električna oprema povezana je sa sustavom opskrbe električnom energijom, vodovodom - do kanalizacijskog sustava i vodoopskrbnih točaka, plinovoda - do plinskih cijevi. Sva postojeća oprema, namještaj mora imati potvrde o usklađenosti s državnim sanitarnim standardima, radijacijsku sigurnost. Projekt ukazuje na obujam proizvodnje, propusnosti, prostorija - ovisi o opskrbi vodom, struji, snazi ​​ventilacijskih sustava.

Unutarnje uređenje

Dekor utjelovljuje specijalizaciju ustanove: ako se većina slatkiša u njoj proizvodi na bazi mlijeka, u dekor su dobrodošli različiti otisci s kravljom, kapi mlijeka, stilizirane kao farma mliječnih proizvoda. Možete razviti ideju o "mliječnim rijekama" s čokoladom, mediteranskim obalama.

Motivi jagoda u ukrasu bit će prikladni za slastičarnicu u kojoj se nalaze kolači, kolači s plodovima plodova i bobica. Za „europsku“ pekarnicu, šarene slike širokog formata kruha, raznovrsne kolače, na fasadnim ili vanjskim prozorima, stilizirane figure pekara preferiraju se na ulazu.

Materijali za dekor su preferirani prirodni i moderni, prikladni u stilu - prirodni, umjetni kamen, drvo, MDF, razne vrste plastike, beton, suhozid, tapete.

Koji su stilovi prikladni za tijesto

Najčešće korišteni:

• potkrovlje - zidovi od opeke, crveno-smeđa završna obrada, visoki stropovi s debelim gredama, drveni namještaj, svijetli otisci s slikama voća, bobica, peciva;
• high-tech - kromirani dijelovi, srebrni laminatni podovi, puno stakla, sjajni namještaj
• Zemlja - karirane draperije, namještaj od pepeljastih boja, pod, zidne pločice sa slikom stiliziranih kolača;
• Provansa - svijetla skala, cvjetni ornamenti na stolnjacima, zavjese, namještaj u boji halve;
• Empire style - luksuz, svečanost, mnoga ogledala, lukovi, pozlaćena dekoracija, namještaj od plemenitog drveta ili njegovo imitiranje;
• Istočna - pogodna za pekaru u tandiru, u kojoj se prave razni slatkiši s istoka. Svijetle tkanine, mozaik, niski namještaj, sočne tonove;
• Art Nouveau - glatka asimetrija, ukrasi s cvjetnim motivima, prigušena rasvjeta, stolovi u obliku pečenja, najmodernija završna obrada;
• klasika - prirodni materijali za završnu obradu, puno svjetla, pastelne boje, teški veliki lusteri, veliki prozori;
• rustikalna - stilizirana ruska peć na mjestu gdje se kupci puštaju. Tradicionalni predmeti slavenskog života, uzorak 16-19 stoljeća, zavjese - slavenski ornamenti, lagani strop, zidovi, drveni pod.

Za svaku poslasticu poželjno je toplo osvjetljenje, bez obzira na stilsku izvedbu.

Ukusne boje

Gostoljubiva atmosfera nastaje uz pomoć "ukusnih" kombinacija boja:

• crveno-narančasta unutrašnja gama povećava apetit, podiže, potiče "impulsivne kupnje";
• žuta i sve njezine sunčane nijanse umiruju, uživaju, omogućujući vam da duže ostanete u kafiću;
• bijela stvara osjećaj čistoće, discipline radnika, povezana je s sladoledom, vrhnjem na kolačima;
• smeđa boja odjekuje čokoladom, kakao proizvodima, kavom, ali previše tamnim nijansama u velikim količinama guma, smanjuje učinkovitost osoblja;
• plava gama se opušta, stvara osjećaj dobrobiti, savršeno se stapa s žutom;
• plava, većina nijansi ljubičaste za ugostiteljske objekte nije prikladna - obeshrabruju apetit;
• crna, zelena je bolje koristiti kao odvojene akcente.

Meke boje, blijedo narančasta, blijedo ljubičasta, svijetlo zelena i bež su prikladne za unutrašnjost "Provanse". Modernost, minimalizam - raznolikost zemljanih, čokoladnih nijansi, oker - podsjeća na svježe kolače. Istok - razne svijetle boje. Ako u prostoriji ima dovoljno svjetla koje prodire s ulice, boje su hladne i neutralne. Kada nema gotovo nikakvih prozora ili oni idu na sjever, onda su sve nijanse odabrane iznimno tople.

Unutarnje uređenje ne smije odvratiti kupce od hrane.

Oprema u kafiću

Tehnička opremljenost kafića ovisi o njegovoj specijalizaciji. Sav namještaj i oprema u hodniku odabrani su u jednom stilu. Ako se radi o kafiću, onda pored običnih stolova i stolica montira se i šank. Kombinira se s mjestom plaćanja ili se nalazi uz jedan od zidova, ispred prozora. Radi udobnosti kupaca, vješalice za odjeću postavljaju se u blizini stolova, a kuke za vrećice ponekad se izrađuju ispod šanka. Kontejneri za sakupljanje smeća smješteni su u zatvorene ormare u blizini ulaza, kante - na ulicu. Stalci ili tobogani za izlaganje proizvoda, ukrašeni znakovima. Stolovi mogu biti pokriveni stolnjacima koji odgovaraju stilu, stolicama, sofama, stolicama - prekrivačima. Namještaj koji se nalazi u zatvorenom prostoru razlikuje se od namještaja koji se nalazi na terasi: u hodniku - stacionarnom, na ulici - svjetlo, preklopno.

Rashlađeni ormarići za zamrzavanje preferiraju se zatvoreni, osim za ustanove koje rade po principu samoposluživanja. U kavani se nalazi oprema za zagrijavanje hrane, pripremanje čaja, kave, pečenje palačinki, u kuhinji su ostali aparati za kuhanje. Klima uređaji su obješeni na nekoliko mjesta u dvorani - njihova snaga, iznos ovisi o ukupnoj površini.

zaključak

Koncepti dizajna dobrog peciva mogu se mijenjati, što je najvažnije - prepoznatljivi po kupcima. Originalna rješenja u boji, oblik peciva, pekare, dekoracije prozora - sve se mora održavati u istom stilu. Udobnost, originalnost, prijateljska atmosfera natjerat će kupce slatkog kupca da se uvijek iznova vraćaju.